冷吃可以与四川小吃归纳成一类，也可以归纳为熟食，人们认识冷吃最早就是麻辣牛肉干、麻辣凤尾鱼，后来自贡的冷吃兔、超市里的辣条又逐渐的火了起来，慢慢的就变成了一种零食。最近几年在朋友圈经常会看到很多麻辣熟食在刷屏，特别是牛肉干和冷吃兔，川菜世家觉得既然做冷吃完全可以做整个系列出来，何必只有简单的几个品种呢，要做就做的有规模，做的系统化，微商的麻辣熟食经营销售成本就很低，只要有足够的技术支持肯定是赚钱的业务。
真空包装的冷吃熟食
川菜世家今天为大家完整的介绍一下冷吃系列的麻辣熟食，如果正在做这方面业务的朋友有幸看到此文大可以收藏，本文都是一个字一个字的打上去的，川菜世家的经验绝对能够帮助到你。
冷吃系列在朋友圈销售的优势
即将要送货的大量冷吃熟食
1、朋友圈基本都是熟人朋友，对你知根知底，所以在销售的信任度方面占有一定优势；
2、可以采用先定后做的方式，这样既能够预计制作量控制成本，不会造成浪费和积压；
3、先定后做的理念能够真正的做到卫生、新鲜、精耕细作，相比市面上的熟食新鲜程度自然这就是卖点；
4、固定费用低就更有价格优势，而且现金回本快；
5、对比门面经营，机动性更强，市场更加广阔。
6、经过抽真空以保证不容易被氧化，自然保质期限3天；
冷吃有多少系列
冷吃鸡尖
冷吃兔、冷吃豆腐干、冷吃掌中宝、冷吃鸡爪、冷吃鸡尖、冷吃猪蹄、冷吃菌把、冷吃兔肚、冷吃兔腰、冷吃耗儿鱼、各种冷吃素菜、多不胜数，当然卤菜也可以，川菜世家不建议做麻辣牛肉和销魂兔腿，因为成本高，售价贵，而且别人还觉得你卖的太贵。自贡冷吃兔的味型特点太过于极端，只适合部分人口味，要扩大适应面必须改良，冷吃兔川菜世家是做过验证的，通过蓉派方法改良之后的冷吃兔虽然在制作用料方面与自贡菜略有差异，但是味道确实比自贡的口味更加好吃。
冷吃兔
冷吃的制作分类
1、卤、炒，也就是卤过之后再炒出来的；
2、腌码、炒，就是码味去腥之后再炒；
3、卤、拌，就是卤过之后再拌；
冷吃的大概流程
制作——晾冷——真空装袋——送货
所需要设备
1、场地与设备；（普通厨房）
2、家用真空机器（300元左右）
3、食品级真空袋（3毛钱）
4、小量秤
卤、炒制作
冷吃掌中宝
主材：
1斤卤制过后晾冷的鸡爪、鸡尖等动物零件，一种炒一锅
配料：
新一代小米辣节10克、朝天椒节10克、红花椒或者青花椒5克、姜蒜米3克、底料30克、熟菜籽油2两、白芝麻、味精3克、香油几滴
制作:
1、将主材剁成你觉得合适的大小；
2、净锅，开小火，下底料、姜蒜米，炒香；
3、炒香之后改中火，放入辣椒花椒进去再炒，炒到有辣味之后，下主料，改大火炒；
4、爆炒大约1分钟，滴香油、放味精、撒芝麻即成，晾冷之后装袋抽真空。
冷吃鸡爪
腌、炒制作
正宗的冷吃兔制作川菜世家有很多种，这种是为了使用市场所用蓉派手法改良过的冷吃兔，在这里白酒、酱油这些都不会去用，而以改自贡的做法多用了底料。还有些人喜欢把冷吃兔炒干，川菜世家不认为炒干了好吃，为了方便认同的人请不要乱喷。
主料：
1斤鲜兔，漂洗干净血水，剁切成3-4cm的小块
码味：
炒制冷吃兔
下料酒10ML、胡椒3克、吃味底盐微量、葱白段2根、姜2片拌均匀，之后再加入冷熟油1两进去再拌一下备用
配料准备：
1、干辣椒、花椒（用量同上）用水泡2个小时，沥干水备用；2、姜蒜米3克、底料30克、熟菜籽油3两、白芝麻、味精3克、香油几滴、白糖1克
制作：
冷吃掌中宝
1、净锅，开大火，下3两油，倒入兔肉，煸炒至兔肉表面微微发黄，锅内底油基本无水即可捞出待用；
2、锅留余油，改小火，放入底料、姜蒜米，炒香；
3、炒香之后改中火，放入辣椒花椒进去再炒，炒到有辣味之后，下主料，改大火炒；
4、爆炒大约1分钟，滴香油、放味精、撒芝麻即成，炒好之后，如果觉得油不够可以加点红油拌一下，晾冷之后装袋抽真空。
冷吃兔
这种冷吃兔的特点是兔肉鲜嫩，有肉，肉质水分干度合适，不柴，味道相比自贡冷吃兔只有过之。
根据以上两种方法按照食材不不同属性特点就可以举一反三的制作一系列几十种冷吃出来，同样做卤菜的同行每天制作的卤菜过多也可以考虑将卤味制作成冷吃。
注：本文内容与图片均为川菜世家原创发布，版权归川菜世家所有，转载请注明。
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